Enchilada de pollo rellena de calabacín

Chicken Enchilada Stuffed Zucchini Boats

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Los botes de calabacín rellenos de pollo rellenos con pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebollas verdes son un delicioso giro en los favoritos mexicanos. ¡Sirve con arroz con cilantro y limón para prepararlo como una comida!


Calabacines rellenos en forma de bollo de pollo

Si has estado siguiendo mi blog por un tiempo, probablemente sepas cuánto amo las enchiladas. En el pasado, publiqué recetas de enchiladas de pollo y calabacín. Hace años, publiqué botes de calabacín rellenos de salchicha, y tuvieron tanto éxito que comencé a pensar en nuevas ideas para el relleno. ¡Estas calabacitas de pollo rellenas de enchiladas son algunas de mis favoritas! Puedes ver todas mis recetas de calabacín aquí.

Calabacines rellenos en forma de bollo de pollo

Estos saludables botes de calabacín rellenos son perfectos para dietas bajas en carbohidratos y sin gluten. Un bote contiene 11 gramos de carbohidratos y 12 gramos de proteína. Además, esta receta es una excelente manera de usar el pollo sobrante.

Guarniciones de calabacín rellenas de enchiladas

Aquí hay algunos consejos para hacer esta receta aún más simple.

  • Pollo listo: Normalmente tengo pechuga de pollo desmenuzada. Me gusta tirar un lote de pechugas de pollo en la olla de cocción lenta para usar en recetas durante toda la semana. También puede usar pollo asado comprado en la tienda para ahorrar tiempo.
  • Salsa de enchilada rápida: Me gusta hacer mi propia salsa Frenchilada (nada es mejor que la casera), pero para acelerar el proceso, puedes usar salsa de tarro.
  • Omitir el blanqueo: Me gusta hervir el calabacín primero para que se hornee más rápido. Si te parece demasiado trabajo, no lo hagas y hornea los calabacines rellenos durante 10 minutos más.
  • Preparación hacia adelante: Prepara la salsa para enchiladas, prepara las calabacitas y cocina el relleno el día antes de hornear el bote. Luego, cuando sea la hora de la cena, rellena el calabacín y hornea.

Qué ofrecer con los botes de Enchilada Zucchini

Estos botes de calabacín serían deliciosos con frijoles negros, frijoles pintos, arroz con coliflor mexicana o arroz con cilantro y lima.

Cómo congelar calabacines rellenos

Los botes de pollo con calabacín se mantendrán en el refrigerador durante tres días o en el congelador durante tres meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en el horno hasta que esté tibio.

Diferencias:

  • calabacín: Reemplace el calabacín con calabaza amarilla.
  • Carne: Reemplace el pavo o la carne de res con pollo.
  • Enchiladas de verduras: Vierta los frijoles negros o la quinua en el pavo molido y use el caldo de verduras.
  • Pimienta: Vierta los chiles chipotles en la salsa de adobo para obtener chiles jalapeños o habaneros frescos. ¿No estás seguro de qué hacer con la pimienta y la salsa sobrantes? Congele en una bandeja de cubitos de hielo y luego transfiera los cubitos a una bolsa con cierre hermético la próxima vez.
  • hierbas: ¿No te gusta el cilantro? Deséchelo o use perejil.

Cómo hacer botes de pollo con calabacín

barcos de calabacínCalabacines rellenos en forma de bollo de pollo

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Calabacines rellenos en forma de bollo de pollo

3

232 callo
24 proteína
22 carbohidratos
7 Grasas

Tiempo de preparación: 15 minuto

Hora de cocinar: 45 minuto

Tiempo Total: 1 hora

Los botes de calabacín rellenos de pollo rellenos con pollo desmenuzado, salsa de enchilada, queso y cebollas verdes son un delicioso giro en los favoritos mexicanos.

Para hacer la salsa de enchiladas:

  • aerosol de aceite de oliva Y el
  • 2 dientes de ajoY el picado
  • 1 o 2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adoboY el Más si te gusta picante
  • 1-1/2 tazas salsa de tomate
  • 1/2 Cucharilla chile chipotle en polvo
  • 1/2 Cucharilla comino molido
  • 2/3 taza Caldo de pollo bajo en grasa y bajo en sodio
  • Sal kosher y pimienta fresca al gusto

Para botes de calabacín:

  • 4 Alrededor de 32 onzas de calabacín mediano
  • 1 Cucharilla aceite
  • 1/2 taza cebolla verdeY el sección
  • 3 Clavo ajoY el aplastada
  • 1/2 taza cubos de pimiento verde
  • 1/4 taza cilantro picadoY el Y más para decorar
  • 8 onza Pechuga de pollo cocida deshebrada
  • 1 Cucharilla comino
  • 1/2 Cucharilla condimento seco
  • 1/2 Cucharilla chile chipotle en polvo
  • 3 Cucharada agua o caldo de pollo
  • 1 Cucharada Pasta de tomate
  • Sal y pimienta para probar

Para cubrir:

  • 3/4 taza Cheddar rallado bajo en grasa
  • cilantro para decorar

Para hacer la salsa de enchiladas:

  • En una cacerola mediana, rocíe con aceite y saltee el ajo.

  • Agregue el chile, el chile en polvo, el comino, el caldo de pollo, la salsa de tomate, sal y pimienta y deje hervir.

  • Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Deje a un lado hasta que esté listo para usar.

Mientras tanto para los botes de calabacín:

  • Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

  • Corte el calabacín por la mitad a lo largo y con una cuchara de té o una empacadora de melones, saque la pulpa, dejando un grosor de 1/4 de pulgada.

  • Picar el calabacín picado en trozos pequeños y reservar.

  • En una sartén grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, el ajo y la pimienta.

  • Cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden.

  • Agregue el calabacín picado y el cilantro. Sazone con sal y pimienta y cocine por 4 minutos.

  • Agregue el comino, el orégano, el chile en polvo, el agua y la pasta de tomate y cocine por unos minutos más, luego agregue el pollo; Mezclar y cocinar otros 3 minutos.

  • Coloque 1/4 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear grande (o 2 pequeñas) y junte las mitades de calabacín en rodajas.

  • Usando una cuchara, llene cada calabacín hueco con 1/3 taza de la mezcla de pollo, presionando firmemente.

  • Cubra cada uno con 2 cucharadas de salsa para enchiladas y 1 1/2 cucharadas de queso rallado.

  • Cubra con papel aluminio y hornee por 35 minutos, hasta que el queso se haya derretido y el calabacín esté bien cocido.

  • Agregue las cebollas verdes y el cilantro para decorar y sirva con yogur griego o crema agria, si lo desea.

Servicio: 2barcos de calabacínY el Calorías: 232caloríasY el Carbohidratos: 22gramoY el proteína: 24gramoY el Gordo: 7gramoY el Colesterol: 44miligramosY el sodio: 820miligramosY el lo básico: 6gramoY el azúcar: 9gramo

Palabras clave: Calabacín relleno de enchilada de pollo, botes de calabacín enchilada de pollo, enchilada de pollo baja en carbohidratos, enchilada de pollo con calabacín

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