Evdə hazırlanmış qıjı


Başqa bir makaron seansının vaxtı gəldi! Pappardelle ən çox yayılmış makaron formalarından biridir. Hazırlanması asan geniş lentlər sousları mükəmməl şəkildə süpürür. Lopa və rəndələnmiş pendir kimi dadlar geniş səthə yapışmağı xoşlayır. Bir kasa evdə hazırlanmış qıjı əsl zövqdür. Gəlin makaronun hazırlanma prosesindən danışaq, sonra çox bəyəndiyim xırtıldayan göbələk, parmezan və limon vurğu ilə sadə kombinasiyanı paylaşacam.

Bu qıjı resepti üçün

Restoranda pappardelle yeməkdən ləzzət aldığınız zaman yumurtanın una nisbəti çox vaxt evdə etdiyimdən qat-qat yüksək olur. Birincidə yumurta sarısının çəkisi unun çəkisinə bərabər ola bilər. Bu o deməkdir ki, sizə demək olar ki, iki ehtiyacınız ola bilər bolluca bu gün istifadə edəcəyimiz un miqdarı üçün sarısı. Bu versiya bir neçə yumurta istifadə edəcək, lakin heç bir ifrat deyil.

Evdə hazırlanmış qıjı üçün 400 q un üçün 4 yumurta istifadə etməyi xoşlayıram. Nəhayət, bu əsas evdə hazırlanmış makaron reseptindən daha çox yumurta şəklindədir, lakin əla işləyir, məndə həmişə inqrediyentlər var və gündəlik yemək və yemək üçün mükəmməldir. Və yumurtalar həftənin qalan hissəsi üçün qalır.Doğranmış göbələk və limon ilə bir boşqabda evdə hazırlanmış qıjı

Hansı un istifadə etməliyəm?

Buradakı fotoda gördüyünüz papardel “00” unu ilə hazırlanıb. “00” tozdur və aşağı qlütenli, yumşaq buğda unundan hazırlanır. Əgər “00” yoxdursa, şübhəsiz ki, universal un istifadə edə bilərsiniz. Və ya bərabər hissələrdə “00” və ağartılmamış universal un istifadə edin. Bununla rahat olduqdan sonra, hətta istəsəniz, onu bir az kəpək unu ilə əvəz edə bilərsiniz – istədiyiniz qarışığı əldə edənə qədər. Qış fern üçün bir az çovdar unu yaxşıdır və ya noxud unu və ya hətta yulaf ezmesi ilə oynaya bilərsiniz. Nə vaxtsa mesquite ununu sınamaq üçün siyahımda var.Makaron xəmiri üçün un və yumurta hazırdır

Qıjı xəmirini əl ilə necə etmək olar

Bu, aşağıdakı reseptdə təsvir edilmişdir, lakin özünüzü alaq otları arasında tapa bilsəniz, addım-addım məlumat daxil etmək istədim.

Birbaşa ocağın üzərinə bir yığın un hazırlamaqla başlayın. Üzərində dərin bir krater düzəldin və yumurta, zeytun yağı və duz əlavə edin.

Un təpənizin divarlarını deşmədən yumurtaları qırmaq üçün çəngəldən istifadə edin. Yumurtaları saxlamağa çalışmaq istəyirsiniz, lakin onlar qırıldıqda narahat olmayın – onları geri qaytarmaq üçün bir spatula və ya kazıyıcı istifadə edin. Yumurtalara bir az daha çox un əlavə edin. Qarışığın üzərinə 2 xörək qaşığı soyuq su töküb xəmir alınana qədər qarışdırmağa davam edin.

Çox yönlü un istifadə etsəniz, daha çox suya ehtiyacınız olmaya bilər. Digər unların bəziləri bir az susuzdur, xəmirinizin çox quru olduğunu düşünürsünüzsə, vaxtında bir az da səpə bilərsiniz. Şəkillərdəki kimi görünməlidir, yaş xəmirdən qaçınmaq istəyirsən. Digər unlarla birlikdə ümumiyyətlə 4-5 xörək qaşığı su istifadə edirəm.

Mən tapdım ki, sprey şüşəsi çox əlavə etmədən makaron xəmirinə su əlavə etmək üçün mənim sevimli üsulumdur, lakin qovurma da işləyir. Xəmiri çantaya toplamaq üçün əllərinizlə istifadə edin və xəmir ipək kimi hamar və elastik olana qədər 7-10 dəqiqə yoğurun.
Papardel xəmiri çantaya qoyulur

Təzə qıjı əl ilə necə yuvarlanır və kəsilir

Qıjı xəmirini əllə yaymaq üçün xəmirinizin otaq temperaturunda olmasına diqqət edin. Xəmiri dörd bərabər hissəyə kəsin. İşləmək üçün bir parça seçin və qalanını dərhal sarın ki, qurumasın. Unlu bir səthə ehtiyacınız olacaq və makaronu da bir az unlanmış saxlamaq istəyəcəksiniz ki, özünə yapışmasın. Xəmir yapışıbsa, bir az daha unla ovuşdurun. Xəmiri istədiyiniz qalınlığa yaymaq üçün bir yayma sancağından istifadə edin. İstədiyimdən daha incə oluram, çünki makaron bişirərkən bir az şişir. Xəmiri düz yaydıqdan sonra xəmiri 1 düym enində və 12 düym uzunluğunda zolaqlara kəsin. Doğranmış makaronu unlu bir çörək qabına köçürün, bir az un ilə ovuşdurun və hər yuvada təxminən 6 ədəd makaron olan kiçik yuvalara çevirin. Qalan xəmirlə təkrarlayın. Bu zaman makaronu dərhal bişirə, quruya, soyuda və ya dondura bilərsiniz.

Təzə qıjı bir maşınla necə yuvarlanır və kəsilir

Xəmiriniz soyuyubsa, yaymadan əvvəl otaq temperaturunda saxlayın. Çörək qabına çoxlu un səpin və çıxarın. Pastanı yaymağa hazır olduğunuzda, xəmirinizin otaq temperaturunda olduğundan əmin olun. Altı bərabər parçaya kəsin və onlardan birini barmaqlarınızla əzin. Dərhal xəmirin qalan hissəsini yenidən sarın ki, qurumasın. Yastılanmış pazınızı makaron maşını ilə ən geniş vəziyyətə gətirin. 2 və ya 3 dəfə buraxın. Mümkünsə düzbucaqlı formada almaq istəyirsən. Xəmiri üçdə birinə qatlayın ki, düzbucaqlı olsun. Ən geniş rejimdə makaron maşını ilə 2-3 dəfə daha yedizdirin. Makaron xəmirini makaron maşınından keçirməyə davam edin, yeridikcə eni azaldın. Hər eninə 2-3 dəfə xəmir sərf edirəm və yapışsaq hər iki tərəfə azca un səpirəm. Mən adətən pappardelleni Atlas 150-də 5 və ya 6-ya yuvarlayıram.
Atlas makaron maşınına pappardelle xəmiri
Mən Altas əl pastası maşınımı sevirəm və onu həmişəlik istifadə etmişəm. Daha tez-tez evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq istəyə biləcəyinizi düşünürsünüzsə, onlar nisbətən ucuzdur və böyük bir investisiyadır. Mətbəx yardımı pastası əlavəsi ilə də böyük uğur qazandım. Beləliklə, artıq biriniz varsa, əlavəni nəzərdən keçirin.
Qıjı kəsmək üçün bir xəmir üçün xəmir təbəqələri hazırlayan makaron maşını
Çarşafları təxminən 12 düym uzunluğunda və 1 düym qalınlığında zolaqlara kəsin. Aşağıdakı foto kimi super dəqiqliyə nail ola bilərsiniz və ya sadəcə ona baxıb daha təsadüfi bir yanaşma əldə edə bilərsiniz. Dilimlənmiş makaronu unlu bir çörək qabına köçürün, makaronu bir az un ilə səpin / ovuşdurun və kiçik yuvalara qarışdırın. Mən adətən hər yuvaya 6 pappardelle hazırlayıram. Bu zaman makaronu dərhal bişirə, quruya, soyuda və ya dondura bilərsiniz.
Bələdçi kimi bir hökmdardan istifadə edərək mərmər tezgahda evdə hazırlanmış qıjı kəsmək
Pappardelle yüngülcə tozlanır (aşağıdakı şəkildə) və sonra dərhal istifadə edə biləcəyiniz və ya sonra istifadə etmək üçün dondura biləcəyiniz yuvalara çevrilir.
Təzə evdə hazırlanmış Pappardelle əriştə, unlu tavada bir az qurudulmuş

Pappardelle necə dondurulur

Dondurma mənim ən çox sevdiyim qıjı saxlama üsuludur, onu dərhal hazırlamıram. Unlu çörək qabına təzə hazırlanmış, işlənməmiş fern yuvalarını düzün. Bir neçə saat dondurun və sonra iki qatlı plastik torbalara köçürün. Bir neçə aya qədər dondura bilərsiniz. Və birbaşa dondurucudan bişirə bilərsiniz. Buzunu əritməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə fern qaynar duzlu suya tökün və bişirmə vaxtını bir qədər artırın.Pappardelle yuvası unlu təbəqəyə yapışdırılır

Varyasyonlar

Siz mənim bəzi digər makaron reseptlərimdə müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə etməklə əsas qıjı makaron xəmirini necə hazırlayacağınıza baxa bilərsiniz. Məsələn, bu günəşli görünüşlü kavataliyə qara bibər və zerdeçal əlavə edin. Və bu fettuccini elektrikləşdirmək üçün çuğundur suyu. Siz həmçinin su komponenti ilə oynaya bilərsiniz. Su əvəzinə tərəvəz şirələri, püresi, bulyon və ya bulyonlardan istifadə edə bilərsiniz, bu müxtəlifliyin hamısı ədalətli oyundur.
Doğranmış göbələk və limon ilə boşqabda evdə hazırlanmış qıjının yuxarıdan aşağı görünüşü

Daha çox fikir!

Təzə makaron hazırlamaq ən çox sevdiyim şeylərdən biridir. Növbə ilə sizə kömək edəcək başqa insanlar varsa, daha yaxşıdır. Bir müddət əvvəl mən evdə hazırlanmış makaron hazırlamaq üçün əsas nümunə verdim, əgər fettuccine əriştəsini və ya buna bənzər bir şeyi sevirsinizsə, orada başlayın. Siz həmçinin gnocchi (bu, bu pesto ilə mükəmməldir) və ya sevimli sadə pomidor sousunu hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Və bütün makaron reseptlərim burada yaşayır. Zövq alın və həzz alın!

101 Kulinariya Kitabına üzvlük

Premium reklamsız üzvlük daxildir:
– Reklamsız məzmun
– Rahat reseptlər
Ədviyyat / Bitki / Çiçək / Qabıq Reseptlər toplusu pdf
Weeknight Express Reseptlər toplusu pdf
– İl boyu sürpriz bonuslar