Prima di questo pane, ez da maiz erabili sola farina di farro integrale macinata a pietra per un impasto lievitato, e voi? Hau da prima volta e come primo tentativo trovo non sia niente male, anzi … la tecnica è la stessa che uso già da un pò, mescolare prima con cura gli ingredienti eta poi lavorare a mano fino a formare l’impasto vero e eskubidea. Ammetto, nolabaiteko ilusio batekin, emaitza asmo guztien gainetik dagoela… sukaldean esperimentatzeko aitzakiarik ez eh 🙂

Maitasunaren galeraren harira, pani eta pasta madre, in edicola questa settimana è uscito il numero di Ottobre di Cucina Naturale con un nerestresantissimo servizio sulla pasta madre … correte a prenderlo 🙂

Farro Integralaren Bizitza Naturalaren panela

Osagaiak

400 g txirrina txirrinarekin
260 ml iturriko ur, 10 ml baino gehiago
150 g amaren pasta (% 100 hidratazioa)
8 urterako salgai
1 malta arroz pieza

Estutu amaren pasta uretan maltaren laguntzaz, pixkanaka gatza gehitu farina setacciata eta gli osagaiak batu egur espatula batekin. Coprite e fate reposare un’ora in un local lontano da correnti d’aria.
Zurtoinak 10 ml ur eta tean funtzionatzen du eta konposta batu, kendu eta gauza berdinekin amaitutako pasta prestatuz. Panetto bat formatu, estali eta 30 minutuz labean egin.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata eta piegatelo a portafoglio. Eragin berriaren eraztunak ciotolan, lato della chiusura rivolto verso il basso, coprite eta destino riposare in un posto caldo e lontano da correnti d’aria 30 minutuz. Errepikatu tarta 30 minutuz behar den volt bakoitzean. Data rotunda forma bat edukiera eta sistema bidesaria farinaren diametroa 18 cm-ko diametroa dela lato della chiusura sia rivolto verso l’alto, poi coprite. Lasciate finché lebitatu eta dopatutako bolumena.
Azentu ezazu 220 º C-tan. 22 cm-ko diametroko estalkia duen zumezko zinta baten barrualdean sartuta. Tenperatura igo eta tenperatura oso azkar igo denean, barruko barrualdea piztu da, gainazala azaleko plaka batekin eta informatu 45/50 minutuz tenperatura 200 °C-tan murriztuz 30 minututik 30 minutura. minutu. Sfornate e fate raffreddare su bat griglia prima di afettarlo.

Urradura bat!!!