Los pequeños cócteles se apoderan de las cartas de bebidas

Los pequeños cócteles se apoderan de las cartas de bebidas

Desde que los bares reabrieron tras los confinamientos por la pandemia, ha surgido cada vez más una categoría de menú: mini cócteles. Por lo general, una o dos porciones de bebida, este es el tamaño justo para algo pequeño para comenzar o terminar la noche. El cóctel pequeño más popular es el snaquiri, un pequeño daiquiri, el favorito de los camareros desde hace mucho tiempo (tanto para beber solo como para agitar para los clientes habituales). Los encontrará en los menús de todo el país. En Crispy Gai en Portland, Maine, puedes pedir Pineapple DTO, un pequeño daiquiri de piña y hojas de limón, mientras que Jammyland en Las Vegas ofrece una versión con pitahaya. Jackrabbit Filly sirve Charleston Snacks con ron blanco, limón y yuzu. El pequeño cóctel de dos onzas (2 onzas) tiene el tamaño justo para tomarlo mientras examina el menú chino-estadounidense.


“Es algo divertido de hacer”, dice la jefa de camareros Jackrabbit Filly Amy Kallicragas. “Las selecciones no son para todos, pero puedes pedir una ronda de cócteles pequeños en la mesa y eso es divertido”.


No en vano, The Bartender’s Handshake en Des Moines ofrece una serpiente. Llamamos a la cinta ‘El apretón de manos’ o disparamos a esos cantineros [pour for each other]Dice el propietario David Morin von Ypres. A menudo era Vernet Branca, la bebida alcohólica italiana extremadamente amarga que se convirtió en un objeto de culto entre los cantineros. ”


Murrin-von Ebers lleva su “apretón de manos” un paso más allá de verter su Fernet básico con mini mezclas bien pensadas. Por $5 cada uno (o tres por $12), el bar sirve deliciosos Chokes & Smoke ahumados, una mezcla de mezcal Cynar y Banhez; The House Amaro, una mezcla en constante cambio de licores dulces y amargos más jerez; y GDT, el daiquiri plateado Flor de Caña (llamado así por el “daiquiri gángster”, los snaquiris redondos en los que los cantineros de Death and Co en Nueva York se entregaban antes de que llegaran los clientes por la noche). “En comparación con un trago de whisky, todos contienen menos alcohol”, dice. “Se trata más de camaradería y de disfrutar tu tiempo con el cantinero que de ser súper fuerte”.


Los pequeños cócteles van más allá de los lácteos. Dante en Nueva York sirve pequeños Bloody Marys para el brunch y pequeños martini, mientras que Discount Cured Meats y Negroni Warehouse de J & Tony en San Diego ofrecen porciones más pequeñas de martini, negroni y sorbete. Un nuevo lugar en San Francisco, For the Record, tiene un menú de “mejillas”, o lo que dice la directora de bebidas, Janice Bellon, es un término de la industria para las bebidas de una onza que “llenan la mejilla”. Las mejillas de Bailon incluyen The Bad Girl, una mezcla de mezcal Pierde Almas espadin y Brucato Chaparral (de San Francisco Amaro similar a Chartreuse), y Af Evening Delight, con bourbon, naranja Jameson y amaretto infundido con té Earl Grey.


“La idea de esto es ‘compartamos el momento’”, dice Bellon. “Los rubores son una forma de darles a las personas la opción de tener algo que parece un cóctel pero también una solución simple”.


Para los asistentes al bar, esta pequeña solución tiene mucho que ofrecer. “Es una forma de probar algo sin comprometerse con un cóctel completo”, dice Kallicragas. “Puedes probar más cosas sin entrar en la zona de peligro”.


Bailon señala la epidemia y el surgimiento de camareros caseros como dos cosas que despiertan el interés de la gente por probar cosas nuevas. “Al comer porciones más pequeñas, puedes disfrutar más y experimentar más”, dice ella. “Puede que no sepas lo que es un Brucato Chaparral amaro, pero está en Bad Girl, y esta podría ser una forma divertida de probar algo que nunca antes has probado sin el compromiso”.


El apretón de manos atrae a los camareros que también preparan bebidas. Bailon y Murrin-von Ebers combinan cócteles batidos, lo que facilita la dispensación rápida.


“Si estamos atrasados ​​o demasiado ocupados, es una buena manera de decir: ‘Oye, aquí hay algunos apretones de manos mientras preparas tus bebidas'”, dice Murrin-von Ebers. “A veces traemos una ronda de apretones de manos en el mesa para poner algo frente a los invitados como un arbusto entretenido”. Tienes que seguir disfrutando de tu tiempo con amigos, mientras traemos bebidas juntos en una noche ocupada. Creo que se trata de construir una atmósfera de sentirse bienvenido”.

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