Zer da pitambari hautsa

Oroitzen dudanetik, nire etxeko sukaldariei atseden egun bat eman zaie bi astean behin. Atseden eguna eta mimoa – bainuetxe eguna, nahi baduzu. Hona hemen nola: kobrea, altzairua eta brontzezko sukaldeko ontziak eta zilarrekoak sukaldeko mahai gainean pilatzen dira. Ondoren, txorrota baten azpian banan-banan jartzen dira eta ur hotzarekin isurtzen dira. Koko-zuntza edo sukaldeko bizkotxoa izokin-hauts arrosan bustitzen da, sukaldean hautseztatu eta aparatu bakoitza indarrez igurzteko erabiltzen dena. Platerak hauts-maskararen azpian gelditzen dira minutu batzuetan, eta garbitu eta lehortu ondoren, haien distira distiratsuenak agerian geratzen dira.

Mirari arrosa-langile honi Pitambari deitzen zaio, metalezko produktuak jatorrizko distira itzultzen laguntzen duen leuntzeko garbitzaile sakona. ‘Pitambari’ hitza bi marathi hitzen konbinazioa da: ‘pit’ letoirako eta ‘tamb’ kobrerako, baina hainbat metaletan erabil daiteke, besteak beste, zilarra, altzairu herdoilgaitza, aluminioa eta burdina. Ia lau hamarkadaz, bere koloratzaile erasotzaileen propietateek leku iraunkorra aurkitu dute indiar etxeetan; 2009an, Estatu Batuetarako bidea aurkitu zuen Indiako janari denda nagusietan eta online merkatuetan, hala nola Amazon eta Walmart, eskuragarri jarriz.

“Hazi nintzenean, gogoan dut nire amonari (amaren amonari) bere platerak leuntzen lagundu niola magia egiten zirudien hauts arrosa misteriotsu honekin”, esan zuen Kamana Bhaskaranek, Kaliforniako Sonomako janari sortzaileak. Hogeita hamar urte geroago, oraindik erabilera handia aurkitzen du altzairuzko lapiko eta zartaginetatik hasi eta kobrezko ur botilaraino dena garbitzeko.

Amazoneko argazkia

Srimowi Chakraborty sukaldari eta ekoizleak ere bere ezkutalekuagatik zin egiten du. 2016an, Londresko Calcutta Street, Bengali jatetxe bat ireki zuenean, bere amari Indiatik ekartzeko eskatu zion bakarra pitambari pakete batzuk izan ziren. “Brontzezko tresnak obsesionatuta nago eta nire jatetxerako batzuk erosi ditut -ur edalontzi, pitxerrak eta sukaldeko tresnak- eta pitambarrek akatsik gabe utzi zituzten”, gogoratzen du. Chakrabortyk, gaur egun Londres eta Mumbai artean bidaiatzen duena, hauts honen hornidura etengabea izaten jarraitzen du etxean erabiltzeko.

Gaur egun Pitambari altzairua eta burdina bezalako metaletarako erabiltzen den arren, Indian batez ere kobre, zilar eta letoizko ontzi tradizionaletarako erabiltzen da egosteko, gordetzeko eta kontsumitzeko. Metal hauek elikagaietarako eta uretarako erabiltzeko praktika hau Ayurvedatik dator, Indiako sukaldaritzaren osagai den antzinako mediku eskolatik. Gehienetan, ohiko tresna hauek (esaterako, kalash, urli, kadai eta lota) belaunaldi batetik bestera pasatzen dira, eta batzuk erlijio otoitzean erabiltzen dira, haien mantentzea sakratua izan dadin.

Gure tresnei egindako omenaldi hau Pitambariren existentziaren arrazoietako bat da. Ravindra Prabhudesai sortzaileak esan zuen: “Aktibista politiko gisa nire aurreko bizitzan, ehunka etxe bisitatuko nituen eta guztiek komunean zuten gauza bakarra kobre eta letoizko tresna distiratsuak ziren, gehienak limoiarekin, tamarindoarekin garbituta zeuden. gurina edo errautsa. Irtenbide eraginkorragoa bilatu nahi nuen.«Beraz, Pitambari (lehen Kopshine izenez ezagutzen zen) jaio zen.

Ontziak ez du bere osagaiei buruz gauza handirik azaltzen, baina Prabhudesaik ziurtatzen dit guztiz segurua dela eta beganoa ere. “Batez dolomita hautsaren, tamarindoaren esentziaren eta xanpain-loreen estraktuen konbinazioa da, baina sekretupean geratuko diren beste osagai sekretu batzuk ere biltzen ditu”.

Dena ondo dago, ez gara hasiko – pitambari hornidura egonkorra badugu gure sukaldeetan.



Zein da zure produkturik gogokoena kobrea eta zilarra ilundu gabe mantentzeko?


Argitalpen honek gure editoreek eta idazleek modu independentean hautatutako (eta maite dituzten) produktuak ditu. Amazon-eko laguntzaile gisa, Food52-k afiliatu komisio bat irabazten du harremanetan jartzen ditugun produktuen erosketengatik.